Vereinbarten -- diese kleinen Flaschen, die im Supermarkt sind nicht der Weg zu gehen, wenn Sie gehen, um zu Kochen werden alle signifikanten Mengen. Zum Glück, in der Nähe meiner Arbeit gibt es einen indischen und afrikanischen Märkte, und Sie verkaufen genug, dass das Produkt eingeschaltet wird über schnell, nicht sitzen auf dem Regal für ein Jahr oder mehr. Ich habe auch festgestellt, dass in der Amish-Markt in meiner Nähe, der Ort, der verkauft Süßigkeiten verkauft auch Backzutaten und bulk-Gewürze für mehr "gemeinsames" Gewürze auch. FWIW, mein party-trick ist, zu bringen, Kristall-Gelee mit Ananas potluck. Und wenn meine Freunde versuchen, es zu Hause das Gelee nicht. Das Geheimnis ist, dass chili-Paprika (besonders rote Chili) enthält Enzyme, die gegen die Enzyme in der Ananas und lassen das Gelee setzen. Gerade geschnitten werden, entfernen Sie alle Samen vor der Zugabe der chili-Gelee, und entfernen Sie die chili-bevor es in den Sätzen (es sei denn, Sie wollen die Leute wissen, Ihr Geheimnis)

Ohne eine definitive Antwort hier, ich werde einen Stich an diese basierend auf einige Erfahrung hatte ich mit schwierigen Sauerteig-starter. Beachten Sie, dass ich eine Menge von Sauerteig-Elemente, aber nicht jede Art von multi-stage-prefeeding ritual.

Sauerteig ist eine Kultur von mehreren Arten von Bakterien und wilden Hefen. Manchmal wilden Hefen nicht schnell reproduzieren oder produzieren so viel Kohlendioxid (für Sauerteig) als kommerzielle Hefen. Ich habe auf jeden Fall, hatte das problem vorher mit einem starter, dass es nicht etwas anderes produzieren, als einen superdense Brot, egal wie lange der Teig aufgehen.

Die meisten von uns halten unsere starter in den Kühlschrank (es sei denn, wir führen gewerbliche Bäckereien). Die Sache ist die, bei Kühlschrank-Temperaturen, die bakterielle Kultur wird wachsen, wenn auch langsam, aber die Hefe wird kaum reproduzieren alle, und produzieren kein Kohlendioxid. Also, wenn Sie nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, wenn Sie die Kultur sofort haben Sie möglicherweise ein Ungleichgewicht von aktiven Bakterien aber schläfrig Hefe (dies ist eine unsachgemäße Sessel Biologie hier, so eine große Prise Salz koscher mit ihm).

Sie lösen dies über die Verwendung von 90F Wasser. Ich es lösen, indem proofing einem Schwamm für 7-12 Stunden. Es gibt jedoch deutlich Sauerteig-Fans, die glauben, dass dies ist nicht ausreichend, um die Wiederherstellung der Hefe auf volle Stärke ist und dass es mehr Zeit braucht und die Fütterung. Die Futtermittel -, split -, und Ausschuss-routine, die ich glauben, kommt aus gewerblichen Bäckereien, die noch nie im Kühlschrank lagern Ihre Vorspeisen, weil Sie es jeden Tag benutzen, es ist die Beratung in der Berkeley-Käse-Brett ' s Kochbuch, zum Beispiel. Tun Sie dies über 36 Stunden oder so könnte davon ausgegangen werden, bekommen den Sauerteig in demselben Zustand gewesen wäre, für einen Sauerteig immer bei Raumtemperatur und wechselt alle 24 Stunden, so dass Sie verwenden die exakt gleichen anstiegszeiten/temps als würde Sie benutzen.

Nun, zurück zu meinem all-natural wild-Hefe-starter, der würde nicht steigen sehr gut. Ich habe nicht versucht feed-and-split für 36 Stunden; vielleicht, wäre es Aufstieg angemessen und ist der Grund für diese Technik. Stattdessen habe ich angefangen die starter-Prozess über und bekam eine bessere Sorte von Hefe zweiten mal.

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