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Ausblasen tritt auf, da der zusätzliche ausbau des Brot in den Ofen, genannt Backofen, Frühling, dehnt sich weiter, als die Haut von dem Brot aufnehmen kann.
Die protein-Blatt, das make-up gestiegen Brot kann verhärten, wenn Sie trocknen. Wenn das Brot eingeführt wird, um das plötzliche hohe Hitze des Ofens das Wasser und der Alkohol verdampft, füllen Sie das Brot mit gas. Wenn die äußeren gluten-Blätter wurden erlaubt, zu verschärfen, oder wenn der Frühling ist einfach zu groß, dann die Blätter zu reißen, um Platz zu machen. Der Riss wird passieren, überall dort, wo die Blätter sind die schwächsten. Dies scheint in der Regel in der hässlichste Ort möglich für einen blowout.
Es wäre möglich, um die Feder durch das Backen bei einer niedrigeren Temperatur, aber die Feder ist wünschenswert und führt zu einer leichteren textur. Die Lösung muss kommen, daher Erweichung der Kleber oder die Steuerung der expansion.
Fettes Brot erweicht, so dass dieses problem geschieht meist mit lean-Teige. Eine mögliche Lösung für einige der Brote ist zu erhöhen Sie die Menge von Fett in den Teig.
Halten Sie die Oberfläche des Teiges feucht wird auch helfen. Halten Sie den Teig bedeckt, während es ist proofing und sprühen Sie es mit Wasser, wenn es geht mit in den Ofen und, wenn möglich, ein feuchtes Klima im Ofen halten die Proteine vor dem Austrocknen.
Die traditionelle Lösung mit lean-Teige erlaubt es, den blowout auftreten, aber die Richtung Steuern. Auf diese Weise wird der Laib kann beides sein, Licht und attraktiv.
Kürzung der Oberfläche des Brotes releases etwas von dem Druck und ermöglicht es dem Bäcker, um eine gewisse Kontrolle über die Richtung der expansion.