David hat Recht. Verschiedene Regionen haben unterschiedliche Wertschätzung für Fleisch. Durch die Wertschätzung, die ich meine, deren butcher-Diagramme sind manchmal ganz anders. Und das ist sicherlich wahr, in Brasilien gegen Argentinien vs. Spanien. Bis vor kurzem einem amerikanischen Metzger gewesen wäre ratlos, wenn Sie gefragt hätte für picanha oder sogar "rump cap". Aber alle Metzger verstehen Fleisch, so bittet um den Fetten Teil des rump roast oder bitten um einen Schnitt mit einer dichten Knochen, und Sie werden immer Ihre Sprache sprechen. nur zur info: dies war für eine Fußball-party, die einige Menschen endete nicht. 10 Personen klopfte em raus in 4 lädt den ganzen Tag von 1:00 bis 8:30ish. Wir waren ein wenig unbequem gefüllt durch das Ende des Tages, und wirklich könnte haben einige mehr Menschen. Und alle unsere teams verloren an diesem Tag, die nicht helfen. Der Scheffel war ein wenig Licht, nicht bis zum Rand, aber es war ein guter Tag!

Ausblasen tritt auf, da der zusätzliche ausbau des Brot in den Ofen, genannt Backofen, Frühling, dehnt sich weiter, als die Haut von dem Brot aufnehmen kann.

Die protein-Blatt, das make-up gestiegen Brot kann verhärten, wenn Sie trocknen. Wenn das Brot eingeführt wird, um das plötzliche hohe Hitze des Ofens das Wasser und der Alkohol verdampft, füllen Sie das Brot mit gas. Wenn die äußeren gluten-Blätter wurden erlaubt, zu verschärfen, oder wenn der Frühling ist einfach zu groß, dann die Blätter zu reißen, um Platz zu machen. Der Riss wird passieren, überall dort, wo die Blätter sind die schwächsten. Dies scheint in der Regel in der hässlichste Ort möglich für einen blowout.

Es wäre möglich, um die Feder durch das Backen bei einer niedrigeren Temperatur, aber die Feder ist wünschenswert und führt zu einer leichteren textur. Die Lösung muss kommen, daher Erweichung der Kleber oder die Steuerung der expansion.

Fettes Brot erweicht, so dass dieses problem geschieht meist mit lean-Teige. Eine mögliche Lösung für einige der Brote ist zu erhöhen Sie die Menge von Fett in den Teig.

Halten Sie die Oberfläche des Teiges feucht wird auch helfen. Halten Sie den Teig bedeckt, während es ist proofing und sprühen Sie es mit Wasser, wenn es geht mit in den Ofen und, wenn möglich, ein feuchtes Klima im Ofen halten die Proteine vor dem Austrocknen.

Die traditionelle Lösung mit lean-Teige erlaubt es, den blowout auftreten, aber die Richtung Steuern. Auf diese Weise wird der Laib kann beides sein, Licht und attraktiv.

Kürzung der Oberfläche des Brotes releases etwas von dem Druck und ermöglicht es dem Bäcker, um eine gewisse Kontrolle über die Richtung der expansion.