Holding eine Shepherd ' s pie bis zum Abendessen

Ich machte einen Shepherds pie zum Abendessen, seine zusammengebaut und bereit, zu Backen. Ich möchte zu halten off für ein paar Stunden, obwohl, vielleicht 4-5 Stunden.

Ich habe keinen Platz in meinem Kühlschrank und ich nicht wollen, lassen Sie es auf die Theke, so dass ich denke, der Ofen ist meine einzige option. Die Anweisungen sagen, zu Backen Sie bei 450 für 30 Minuten. Sollte ich Backe es wie angewiesen, dann halten Sie es bei 200 bis bereit zu Essen? Gibt es andere Methoden, dies zu tun?

Dank

+622
Matthew Lawson 14.05.2015, 18:21:20
23 Antworten

Salzen Sie das steak ist nicht nur über die es salzig schmecken - obwohl, ein bisschen Salzigkeit ist gut für den Geschmack. Wenn Sie Salzen Sie Ihr steak im Voraus zu Kochen, das Salz beginnt, sich zu ändern einige der Proteine, und dies kann führen zu einer Verbesserung der Zartheit und Saftigkeit.

Jedoch dieser Artikel bei Serious Eats: Das Food Lab: Mehr Tipps Für die Perfekte Steaks spricht über das Salzen von Zeit und erklärt, wie Sie entweder Salzen Sie das Fleisch unmittelbar vor dem Kochen, oder lassen Sie es für einen beträchtlichen Zeitraum von Zeit, damit das Salz seine Wirkung haben. Ich werde nicht wiederholen, dass der Inhalt hier, aber ich habe beides getan und es ist definitiv ein Unterschied, ob man Salz Ihr steak und lassen Sie es für 40 Minuten, bevor Sie es zu Kochen, spürbar den ganzen Weg durch das Fleisch.

Aber Vorsicht, es ist möglich, über-Salz das Fleisch vor allem, wenn Sie mit Kochsalz. Ich habe nicht herausgefunden, warum genau das der Fall ist, aber es scheint tatsächlich so zu sein. Der offensichtlichste Grund ist, dass durch die Lautstärke, Kochsalz wiegt viel schwerer als koscher oder Flocken Salz, weil es packt mehr dicht, und die meisten Menschen Salz nach Volumen...

+969
Michelle Douglas 03 февр. '09 в 4:24

160C klingt ungefähr richtig zum Kochen öl-temp. Ich in der Regel flach braten auf dem Herd für etwa 10-12 Minuten für die Oberschenkel und dann übertragen Sie Sie auf eine 175C Ofen fertig garen (wenn nötig) und dann wiederholen Sie mit den Brüsten. Ich würde bleiben Weg von "Misshandlung", wenn Sie suchen, um zu replizieren, so etwas wie popeye.

Ein paar Dinge, die ich sicherstellen, dass ich eine schöne Dicke Kruste:

  1. Setzen Sie Ihr Mehl (Gewürz oder nicht, das ist bis zu Ihnen) in einem sehr großen zip-top-Tasche oder Tüte, wird auch so arbeiten, dass, wenn Sie setzen Sie das Huhn in können Sie "Trockner" Sie es um zu beschichten, wie in einem Trockner. Ich finde, das ist sauberer und effektiver erstellen eine Kruste.
  2. ziehen Sie die ausgebaggert, Huhn, redip es in die Buttermilch und dann werfen Sie es zurück in die Tasche purzeln.
  3. lassen Sie das Huhn rest auf einem erhöhten Gestell für 15-20 Minuten (bis zu einer Stunde im Idealfall) zu ermöglichen, den Bagger zu setzen und halten Sie sich an Huhn gut. Dies verhindert, dass das gefürchtete "Haut fallen aus dem Fleisch" - Phänomen.
+956
Sadikov 10.03.2013, 17:13:18

Etwas anderes im Auge zu behalten, ist die volumetrische Messungen, dass das Rezept mit. Wenn Sie beziehen sich auf einen "Teelöffel" von Flocken Salz, um den gewünschten Salzgehalt, das wird eine sehr unterschiedliche Messung in, sagen wir, kosher salt oder Kochsalz. Ich schob mehr und mehr in Richtung gewichtete Messungen der Inhaltsstoffe aus diesem Grund sehr. 5 G mandelstifte Salz wird sich nur als salzig als 5g Salz koscher (Pfund-Steine vs ein Pfund Federn anyone?).

Während also die Salzigkeit Faktor, ist alles das gleiche mit Natrium-Chlorid, die Menge, die Sie verwenden können abweichen.

+869
ProstoToni 30.12.2015, 03:08:20

Ich benutze dieses fondant-Rezept zu machen, Pfefferminz-Cremes. Die Mischung verwendet eine ei weiß die 35-Bonbons. Die Bonbons sind Links in den Kühlschrank für 24 Stunden eingestellt.

Fragen

1) Was macht die Bonbons setzen? Ist es nur Austrocknen?

2) gibt es irgendein Risiko für die Gesundheit der rohes Eiweiß?

3) Wie lange können Sie halten Sie die Süßigkeiten in den Kühlschrank, ohne Nebenwirkungen?

+809
michael rufus 17.11.2015, 11:26:39

Das ist ziemlich einfach, und absolut sicher, mit pectinex Enzym. ...und ja, Sie wollen! Es ist, wie die modernistischen Köche entfernen Sie die Kerne von Zitrusfrüchten. Sie können, um Pectinex Ultra SPL von moderner Pantry-Küche (modernistpantry.com). Siehe diesen link für die Wissenschaft und Technik.

+761
DDDAD 16.01.2019, 16:18:45

Sie können nicht erwarten, jemals Gusseisen perfekt glatt. Seine Oberfläche ist uneben, bedingt durch den Fertigungsprozess, was die Hersteller gerne nennen "Kies" in marketing-Materialien.

Die Pfanne in der Ihr Bild hat nicht die Würze in der bestmöglichen Art und Weise, es hätte glatter ohne die dickeren Teile. Aber diese sind nicht die gefürchteten "Flocken" zu Versagen, würzen, nur Ablagerungen, die stark an der Pfanne.

Wenn Sie darauf bestehen auf Perfektion, Sie k枚nnten die Pfanne geben und reseason es von Anfang an, aber es ist viel Arbeit, und es gibt keine Garantie, dass dein zweiter Versuch besser funktioniert als der erste, müssen Sie in der Regel durch mehr Gewürze, bevor man ein Gefühl für das Handwerk. Ich würde sagen, zu verwenden, wie es ist, es gibt keine spürbaren Nachteile in den zubereiteten Speisen.

+754
user3109480 18.05.2014, 12:11:13

Ich habe mit Ken Forkish ' s Methode aus seinem Mehl, Wasser, Salz, Hefe buchen.

Es ist seine Karten ablegen anstatt zu kneten.

Sehr geringer Aufwand erforderlich ist, und es ist durchweg gut, für mich als amateur. Check-out seine Methode hier https://www.youtube.com/watch?v=y0owQi_U44c

Es führt zu knusprig überbackenen Weißbrot mit großer zähe Kruste und Licht, große löchrige Krume.

Für 1 Laib:

Zutaten

  • 500g Weißbrot Mehl (~10-12% gluten)
  • 360g Wasser (bei 30-35C)
  • 10.5 g Meersalz
  • 2g Trockenhefe

Ausrüstung

  • Große lidrige lebensmittelecht Wanne für das mischen von Teig
  • Gusseisen-Schmortopf mit Deckel

Methode

  • In einem großen lebensmittelecht, Kunststoff, lidrige Wanne, mischen Sie das Mehl und Wasser, bis nur kombiniert, dann setzen Sie den Deckel auf und warten Sie 30 Minuten (dies nennt man autolyse)
  • Streuen Sie Ihre Backpulver und Salz über die Spitze und dann mit der nassen hand, erreichen Sie unter den Teig, sanft schnappen Sie sich eine Handvoll und ziehen Sie es nach außen, Falten Sie es wieder auf dem rest des Teiges. Dadurch entwickelt sich das gluten. Drehen Sie die Wanne ein wenig, und wiederholen Sie dies einige Male, bis der Teig erstarrt leicht. Mit einer Zange Stil finger und Daumen, "snip" den Teig in Abschnitte dann wieder mit von Falten vor. Setzen Sie den Deckel auf und warten Sie 15 Minuten.
  • Wiederholen Sie das Falten-Methode, ohne die Zange dieser Zeit, dann ist re-Deckel und warten Sie 45 Minuten.
  • Eine weitere Falt-Sitzung. Neu-Deckel in die Wanne.
  • Nun lassen Sie den Teig für 4 Stunden (abhängig von der Temperatur Ihrer Küche) - Es sollte 3-mal die Größe, bevor Sie dieses warten.
  • Bilden Sie sich Ihre Brot: Tipp den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte. Falten unter den Rändern des Teiges in die Mitte, kippen Sie es über und ziehen Sie den Teig in Richtung zu Ihnen, mit beiden Händen mit den kleinen Fingern hart auf die Arbeitsplatte. Dies macht den Teig ball, wie Sie ziehen Sie es in Richtung zu Ihnen.
  • Sorgfältig heben Sie den ball von Teig in einer gut bemehlten banneton (oder eine Schüssel mit einem bemehlten Geschirrtuch in), etwas Mehl oben auf den Laib und wickeln Sie die banneton in einem Plastikbeutel mit etwas headroom und eine halbe Stunde warten.
  • Legen Sie eine lidrige, Gusseisen Niederländisch Ofen in den Ofen und schalten Sie bis zu 240C. Warten Sie noch eine halbe Stunde.
  • Überprüfen Sie den Laib gestiegen (proofed) durch stochern mit einem bemehlten finger. Es sollte bounce-back fast vollständig, aber nicht ganz.
  • Kippen Sie es heraus auf einer bemehlten Oberfläche, so dass die Fersen sollte jetzt oben sein.
  • Vorsichtig Holen Sie sich die screaming hot-Niederländisch Ofen aus und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie den auferstandenen Laib (gefaltete Seite nach oben) in die Pfanne, vorsichtig Sein! Kleben Sie den Deckel auf und legte zurück in den Ofen für 30 Minuten
  • Nehmen Sie den Deckel ab und Backen Sie weitere 15 Minuten bei voller Temperatur zu knackig und die Farbe der Spitze.
  • Nehmen Laib aus (vorsichtig!) und lassen Sie kühles auf einem Gestell.
  • Genießen Sie :)
+744
jertan 14.10.2013, 11:12:08

Ich kann verstehen, dass eine elektrische/gas-BBQ ist sehr praktisch für outdoor-events, weil Sie Kochen kann eine große Menge an Nahrung in einer relativ kurzen Zeit, ohne Geruch, das Haus.

Ein Holzkohlegrill kann vermitteln, eine rauchige Aroma an das Fleisch von den Briketts aber was sagen kann, ein gas-Grill in Bezug auf den Geschmack? Gibt es einen Unterschied zwischen der Verwendung eines gas-Grill und Kochen das Essen in der Halle mit einer Eisenpfanne/Bratpfanne?

+732
Lee Oades 10.09.2014, 12:18:49

Einen koreanischen Freund, den ich fragte, vorgeschlagen, "jeyuk deopbap" (제육덮밥 in Koreanisch). In Englisch scheint es auch übersetzt werden als "scharf gebratenes Schweinefleisch".

Es wird mit Reis serviert. Aber man kann auch "Jeyuk bokkeum" (제육볶음), die nur die würzigen Schweinefleisch allein, kein Reis.

Er suggeriert, um es "sehr scharf". Es möglicherweise besser, zu versuchen, dies zu sagen, in der koreanischen aber es ist schwer auszusprechen. Versuchen Sie zu schreiben, eine dieser nach unten oder kopieren und einfügen von hier aus und drucken Sie es aus, oder zeigen Sie Sie auf Ihrem smartphone:

  • 매우 매운 (maeu maeun)

  • 아주 매운 (aju maeun)

+620
Chris C 19.02.2011, 01:57:00

Persönlich habe ich einfach 3 Lagen von Essen-Vorbereitung-latex-Handschuhe. Es ist weit von 100% Hitze-Resistenz, aber Sie kann noch fühlen, was Sie tun und geschützt genug, um nicht zu blister und Weinen. Billigste Variante als box mit 100 latex-Handschuhen ist in der £3-region.

Auch das gleiche gilt für den Versuch zu ziehen frisch aus dem Ofen vom Schwein oder Rind.

+607
Neispavimaja 31.10.2019, 22:01:25

Meinem Garten Ernte gerade mal die Hälfte schwarz, und dass es in Wasser einweichen. Ich schnell blanchiert ...dies wird stop-die Schwärzung Reaktion. Ich mache pesto morgen. NYT Kochen empfiehlt dem blanchieren wird das leuchtend grüne basilikum pesto, so hält es das endgültige Produkt sehr grün. Es wahr ist.

+597
dianegraynorris 25.10.2019, 05:13:38

Wenn Sie top-Qualität Messer, ich in der Regel raten von der Verwendung von jeder do-it-yourself-Anspitzer. Ich nehme meine Messer jährlich eine professionelle Messerschärfer, die ausdrückt, dass erstaunliche 17 Grad edge wieder auf meine Shun Messer.

Zwischen schärfen Sie sollten eine Qualität Honen Stahl jedes mal, wenn Sie Ihr Messer.

Darüber hinaus werden Ihre Messer nicht benötigen, sollten routine schärfen. Es sei denn, Sie beabsichtigen, routine bedeuten jeder 6-18 Monate. Wenn Sie das schärfen von Messern Häufig mehr als das, du machst es falsch. Was ich gesehen habe, die Qualität Anspitzer auf dem Markt sind einfach zu teuer, zu rechtfertigen, die Ihren Platz in meiner Küche. Vielleicht, wenn ich lud Freunde zum schärfen von Dienstleistungen?

+596
Omarbabay Omar 03.05.2016, 05:24:35

Puffreis aufgelöst wird, ist Reis. Es wird durch das Schießen Reiskörner aus einer Kanone. Das Konzept ist, um Hitze und Druck das Korn, und dann plötzlich den Druck abzulassen, wodurch die Körner zum Zug, als die Druckluft im inneren der Körner entweicht.

https://www.youtube.com/watch?v=Ku5l-RZpHpI https://www.youtube.com/watch?v=ZyJoqS__7O0

+581
Tanya Paul 23.09.2015, 00:55:07

Wenn Sie kümmern sich nicht darum, auf allen herkömmlichen, Sie können nehmen Sie sich eine Tasse von dem Nudelwasser kurz vor al dente und zu Messen, 2% von dem Gewicht des Wassers plus der Käse in Natrium-Citrat. Schneebesen Sie in das Wasser, dann fügen Sie den Käse Stück für Stück. Es ist dann sicher fügen Sie die Nudeln und Kochen, den rest der Weise, die Anpassung mit mehr Käse oder pasta-Wasser nach Bedarf.

Natrium-Citrat ist detaillierte mehr in der Modernist Cuisine, aber das entscheidende detail ist, dass es hält selbst harten Käse emulgiert. Die sauce wird einfach nicht Klumpen diese Art und Weise. Es hat einen salzigen, leicht zitronigen Geschmack, aber es ist einfach überwältigt von pecorino-oder parm.

Wenn Sie empfindlich auf Natrium-oder nicht halten, die Zutat Rum (was? nicht alle haben einen molekularen Gastronomie hobby?) dann kann man ähnliche Ergebnisse mit einem Stabmixer. Wieder reservieren, stärkehaltige pasta Wasser in einem schmalen mixeraufsatz und fügen Sie den Käse langsam Laufenden Mixer geben. Halten viel Käse um zum einstellen der Konsistenz. Dann es sicher ist zu werfen, in eine warme Schüssel mit der pasta.

+578
Rui 19.11.2011, 00:48:04

Ein kurzer Bericht vom Schlachtfeld ^H^H^H^H^H^H^H^H^H^H^H Küche. Ich marinierte das Fleisch, dann gekocht, die Stücke für 2,5 Stunden in einem Niederländisch-Ofen. Hinzugefügt von Kartoffeln, Pastinaken und Karotten, zusammen mit einigen getrockneten Kräutern und dann gekocht für eine halbe Stunde. Es ging wirklich sehr gut, was zu einem sehr leckeren Eintopf.

Eine Seite Ergebnis: ich nahm den leicht-zu-laufende hausgemachte mayo, das war gedacht als eine Soße für den braten, und mischte es in den Eintopf. Es schmeckte unerwartet gut, was für eine cremige Konsistenz des Eintopf Flüssigkeit.

+538
jwelsh 16.12.2012, 04:49:54

Es ist absolut sicher. Nur stellen Sie sicher, dass der Beutel richtig verschlossen und Sie wählen Sie einen niedrigen köcheln lassen, temp, und lange köcheln lassen, Zeit.

+421
user3100212 09.08.2015, 00:17:27

Hmm. Ein Hefeteig Roch nach Hefe. Es gibt nur eine Lösung - Backen.

+401
Russell Steen 22.04.2016, 15:32:38

Für eine Behandlung für mein Mittagessen, nachdem Sie kaufte ein paar von Jell-o Marke instant-Geschmack Gelatine-Mischungen, mein Mann beschlossen, zu Folgen, ein Rezept für "magic mousse", gedruckt als hier, mit "Cool-Peitsche" Schlagsahne Richtfest und Jell-o-mix (Gelatine, kein pudding mix). Das endgültige Produkt kam ziemlich körnig, aber eine textur fand ich etwas offputting. Ist dieses erwartet aufgrund der Zutaten im Rezept (klar, ausgewählt für die Bequemlichkeit anstatt Qualität), oder ist das ein problem mit seiner Technik?

+395
jaz2021 z 03.12.2016, 23:49:04

Denke nicht, dass Sie wie Teig. Das sieht aus wie im Grunde macht eine quiche-Basis zu setzen, pizza-Belag auf.

Ich sehe keinen Grund zu glauben, dass dieses Rezept nicht stabil, aber es wird nicht alles sein, wie pizza Kruste. Trotzdem klingt es lecker.

+344
Makm 04.06.2017, 18:09:00

Sous Vide - die Eier sind gekocht bei einer kontrollierten niedrigen Temperatur zwischen 60°C-64°C für bis zu einer Stunde. Das typische Ergebnis ist ein gleichmäßig gekochtes ei wo das Eigelb und das Eiweiß, die gleiche garstufe mit einer Konsistenz von Pudding. Sous Vide gekochte Eier bei 63°C für eine Stunde bezeichnet als "Das Perfekte Ei".

+306
Aydin Rajabzadeh 08.08.2015, 14:06:59

In den Kühlschrank, die Sie für die letzten Jahre. Viel länger, als Sie vielleicht denken.

+180
Mujtaba Raza 26.10.2016, 15:27:43

Beachten Sie, dass schlagen von Sahne oder Eiweiß von hand kann länger dauern als Sie erwarten.

Das heißt, es ist eine richtige Art und Weise zu Eiklar, und es ist sehr wahrscheinlich, dass Pausen, die aufgrund Ihrer Müdigkeit stört.

Siehe diese Seite für eine detaillierte Anleitung. In bestimmten, nachfolgend ein Auszug auf ein mögliches problem (zwar gibt es zahlreiche Dinge, die möglicherweise schief gehen).

Teilen wir das schlagen von Eiweiß in zwei Teile. Die erste bezieht sich auf den Zerfall der Schleimhaut Masse bis zu dem Punkt, Wann wird es eine graue, rundliche Masse. Dieser Teil erfordert das mischen mit einer einfachen und rhythmischen Aufwand. Der zweite Teil umfasst die Konvertierung der Runde, graue Masse zu einem glatten, Licht, Unternehmen, traumhaft weißen Teig. Dieser zweite Teil, im Gegensatz zu den ersten, erfordert eine sehr energische und beschleunigt Aufwand.

In diesen beiden Perioden, die schlagen, obwohl unterschiedlich in der Stärke und Geschwindigkeit, darf nicht unterbrochen werden. Unter keinen Umständen sollten Sie aufhören, sobald Sie begonnen haben, zu Peitschen. Beenden bewirkt, dass die weißen zu disintegreate. Anstelle von steigenden und Straffung mehr und mehr, Ihre Masse bleibt semi-solid und nehmen Sie auf eine fleckige, körnige Aussehen.

+148
Dijohn Le 30.09.2011, 20:53:10

So weit wie Gewürze gehen, es gibt nicht eine Menge von Optionen.

Kombu hat eine ziemlich saubere umami-Geschmack, so wie ein umami-Gewürz-es könnte die beste option sein. Normalerweise ist es verwendet, um Lager, obwohl Boden kombu verwendet werden könnte, wie ein Gewürz. http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

Die andere option, die verwendet werden könnte wie ein Gewürz wäre, Boden Pilze, vor allem shiitake, vielleicht Steinpilzen. Das ist natürlich ein starkes Pilz-Geschmack zusammen mit umami. Einige Leute empfehlen die Kombination mit miso für mehr umami und ein ausgewogener Geschmack.

Während Sie können nicht einfach Hinzugefügt werden, um die Schale so zu tun, sternanis bringen kann, viel umami, wenn richtig eingesetzt. Speziell, das Anethol in reagiert mit Schwefel zu erstellen umami-Aromen. Es ist eine alte chinesische trick, und wurde wiederentdeckt von Heston Blumenthal, der gerne leicht karamellisieren Zwiebeln (als Schwefel-Quelle) mit gemahlenem sternanis (eine halbe sternanis pro große Zwiebel). http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

Nicht-spice-Optionen:

  • Worcestershire-Sauce
  • Soja-sauce
  • Miso
  • Parmesan
  • Marmite/Vegemite
  • Rebe-gereifte Tomaten
  • Fisch-Sauce
  • Sardellen
  • diverse fermentierte Bohnen/Fisch-Pasten/Saucen

Eine der besten Möglichkeiten, um umami in eine Schüssel ist, um einen umami-laden-Aktien wie diese: http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

+29
Daniel Dyson 02.04.2018, 01:44:15

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