Quiche Füllung Sätzen, wie eine Aero-bar?

Die letzten paar mal, die ich gemacht habe die quiche Füllung gesetzt hat, mehr wie eine Aero-bar , als der Dicke, Dichte Creme, die Sie erwarten von einer quiche. Außerdem ist es mehr gummiartig als wünschenswert ist.

Denn ich bin mit sehr frischen Eiern, die Farbe und der Geschmack ist gut (und vor dem schneiden in Sie die Oberfläche sieht gut aus, nicht eingesunken oder nichts) aber die textur und visuellen Reiz, ist falsch.

Falls es Fragen bei der Füllung habe ich meist versucht mit Speck/Paprika/Pilze. Wie für die Eier, ich bin nur schlagen Sie und Gießen in.

Was sind die Ursachen einer gummiartigen aero bar quiche-Füllung?

+507
Easycoind 04.06.2010, 23:15:20
18 Antworten

Ich hatte den Verdacht, dass @FuzzyChef die Antwort war im wesentlichen korrekt, aber ich fühlte, war die Frage nicht schlüssig beantwortet, ohne Quellen, so landete ich niemals akzeptieren eine Antwort. Zum Glück, Linda Harris veröffentlichte diese sehr umfassende Zusammenfassung (die ich empfehle Sie zu Lesen, wenn Sie ein fan von Knoblauch), aus denen diese Teile stehen aus:

Knoblauch ist ein niedrig-Säure-Gemüse. Der pH-Wert einer Knoblauchzehe in der Regel reicht von 5.3 bis 6.3.
[...]
Hinzufügen Wein oder Essig Knoblauch bietet eine saure Umgebung (weniger als pH 4.6), so dass Clostridium botulinum kann nicht wachsen.

Eine schnelle Google-Suche zeigt, dass butter einen pH-Wert 6.1 - 6.4, so ist es in der Tat keinen Grund zu glauben, dass Knoblauch-butter ist sicherer als öl und Knoblauch.

Wie die Zusammenfassung sagt, dass Knoblauch in öl ist sicher für bis zu 4 Tage im Kühlschrank, sollte es sicher sein, anzunehmen, dass die gleichen halten würde, für die Knoblauch-butter.

Interessanterweise, jedoch, das Dokument beschreibt eine Methode zum Ansäuern Knoblauch für die langfristige Lagerung in öl, basierend auf Forschung, die veröffentlicht wurde-ein Jahr nach dieser Frage war Zitat. Die Methode sollte nur als gültig für die Knoblauch-butter. In kurz:

  1. Bereiten Sie 3 Teile 3% Zitronensäure-Lösung (etwa 15 g Zitronensäure / 500 ml Wasser) pro Teil von Knoblauch zu werden angesäuert (und das nicht verändern dieses Verhältnis natürlich)

  2. Grob hacken Sie den Knoblauch in Stücke von nicht mehr als 6 mm (1/4 Zoll) in eine beliebige Richtung

  3. Setzen Sie den Knoblauch in die Lösung mischen, abdecken und ziehen lassen für 24 h bei Raumtemperatur, dann Abfluss/Sieb.

Dies angesäuert Knoblauch ist sicher für die Verwendung in öl (und vermutlich butter), nach der Wissenschaft. Genießen Sie!

+998
Amber Routt 03 февр. '09 в 4:24

Napisan ist genial. Ich genrally es auf Tücher/Geschirrtücher/Tischwäsche und es bekommt Flecken aus/säubert Sie, damit ich sicher bin, dass es funktionieren würde, auf weißen. Ich muss sagen, ich habe nicht verwendet es auf schwarzen Stoff, aber es sagt, geeignet für Farben auf dem Feld.

+865
Pamela Powell 05.11.2019, 09:42:00

Nicht Essen Sie es roh. Jedoch, während die Qualität hat wahrscheinlich abgebaut werden, es kann gekocht und gegessen sicher, wenn es korrekt verarbeitet wurde, bevor Sie einfrieren, und blieb in der Tiefkühltruhe, da.

+856
Nickie 10.06.2011, 10:51:50

Nein.

Trans-Fette benötigen einen bestimmten Prozess zu bilden. Öl wird unter Druck erhitzt, und Wasserstoff-gas eingespritzt wird, in Anwesenheit eines Katalysators. Dies zwingt zu einer chemischen Reaktion entstehen, was wir als "trans-Fettsäuren".

Keine Küche ist wahrscheinlich die Inhaltsstoffe (z.B. Wasserstoff-gas) und notwendige Ausrüstung für die Herstellung von trans-Fette. Sie machen keine trans-Fette durch einen Unfall in Ihrer Küche durch Hitze allein.

Quellen:

+822
user36197 16.06.2016, 02:04:08

McGee auf Essen und Kochen Staaten, die-einmal geöffnet -

Pasteurisierte Milch gespeichert unter 40°F/5°C bleiben sollte trinkbar für 10 bis 18 Tage.

Weiter geht es über die verschiedenen Arten der Pasteurisierung (Fett von mir)

Es gibt drei grundlegende Methoden für die Pasteurisierung der Milch. Der einfachste batch - Pasteurisierung, in denen [...] ein paar hundert Liter [Milch erhitzt wird] 145°F/62°C für 30 bis 35 Minuten.

Im industriellen Maßstab Operationen verwenden, die der hohen Temperatur, short-time (HTST) - Methode, in die Milch gepumpt wird kontinuierlich durch einen Wärmetauscher geleitet und findet an einem minimum von 162°F/72°C für 15 Sekunden. [...]

Die Dritte Methode der Pasteurisierung der Milch ist die ultra-high temperature (UHT) - Methode, die beinhaltet Heizung Milch auf 265-300°F/130-150°C entweder sofort oder für 1 bis 3 Sekunden, und produziert Milch, die, wenn gepackt, unter streng sterilen Bedingungen gespeichert werden kann, für Monate ohne Kühlung. [...]

Sterilisierte Milch wurde erhitzt bei 230-250°F/110-121°C für 8 bis 30 Minuten; es [...] hält auf unbestimmte Zeit bei Raumtemperatur.

Ich würde davon ausgehen, dass mehr Pasteurisierung (z.B. 3 Sekunden) und höhere Temperaturen (z.B. 150°C statt mit 130°C) könnte hinzufügen, ein paar Monate, bevor die Milch anfängt zu verderben.

+816
tadesss 30.06.2015, 05:44:01

enter image description here

Ich habe dieses (http://m.allrecipes.com/recipe/58871/authentic-french-meringues/) Rezept, aber Hinzugefügt, etwas Vanille, wahrscheinlich ein bisschen extra Zucker, und backte Sie auf 185, statt 200 und die Tür öffnen.

+772
Christopher Morris 20.07.2016, 14:32:26

Ich befragte viele Rezepte googlen "Ort" sticky rice", "Thai sticky rice" und "Viet" sticky rice".

Keiner von Ihnen erwähnte kneten alles, was nach 30 oder 40 Rezepte, obwohl viele erwähnen fluffing -, Falt -, oder rühren Sie den Reis nach dem Kochen oder dämpfen zum verwalten der textur.

Einige haben erwähnt, dass es angemessen für das Essen mit den Händen. Der Schlüssel kann sein, die Vielzahl von Reis verwendet wird. Kurz genarbt Klebreis wird die klebrige Konsistenz gewünscht wird.

enter image description here

+759
Juan Pablo Blanco 09.04.2016, 12:19:02

TL:DR-version: du denkst falsch. Lebensmittelsicherheit ist nicht über Beweise zu finden, dass es schlecht geworden ist (das ist in der Regel unmöglich ist), es geht um Beweise, dass es immer noch gut. Wenn Sie es nicht haben, dass automatisch wirft es in die "unsicher" - Kategorie.


Lebensmittelsicherheit hat im Grunde zwei Regeln:

  1. wenn die überschreitung der erlaubten Zeit in ordnungsgemäß gekühlten Speicher, es ist, als unsicher gelten.
  2. wenn Sie erkennen bakterielle oder Schimmel Besiedlung des Fleisches ("verdorben"), es ist unsicher, auch wenn Sie gehalten, die ordnungsgemäße Lagerung.

Nichts davon ist äquivalent zu "es wird Sie krank" oder "es hat zu viele Keime", es bedeutet nur, dass Sie nicht wissen, ob es Sie krank machen oder nicht.

Sie Fragen über das zweite, und für diese kann niemand beurteilen, aber Sie. Sie haben das Fleisch vor Sie, nicht wir. Nicht verdorben rohes Fleisch hat eine Oberfläche, die beschrieben werden können als "slimey". Verdorbenes rohes Fleisch kann auch einen "slimey" - Oberfläche, aber es ist eine andere Art von slimey. Wenn Sie gesehen haben, OK, Fleisch und verdorbenes Fleisch mehrmals, Sie wissen, was ich Rede. Wenn nicht, dann nicht über die benötigten Fähigkeiten unterscheiden, und fallen unter das "if in doubt, throw it out" - Regel. Jemand anderes könnte in der Lage sein zu bestätigen, dass es OK ist, auf ihn zu sehen, so dass jemand anderes würde nicht fallen unter diese Regel.

Sie werden jetzt vielleicht überrascht sein, hier und protestieren, dass, wenn das Fleisch war nicht krank machen, sollten Sie es nicht werfen Sie es aus. In der Tat, das ist normal. Nur ein kleiner Anteil der Lebensmittel, die unsicher gemacht haben würde, Sie krank sowieso. Wir können nie voraussagen, welche Lebensmittel Sie krank machen, so der Lebensmittelsicherheit ist die Vermeidung Risiko, nicht über die Verhinderung bestimmter Ereignisse.

Sie können, natürlich, zeigen Sie Ihre Fleisch-jemand, der hat mehr Erfahrung, und Fragen, ob Sie irgendwelche Zweifel haben. Das ist vernünftig, und Sie scheinen zu versuchen, dies jetzt zu tun mit dieser Frage. Leider "verdorben" ist etwas, wofür braucht man alle fünf Sinne. Ein paar Worte der Beschreibung sind nicht genug, es sei denn, es passiert etwas krasses zu ändern. Also, ich fürchte, wir können nicht helfen, Sie über das Internet. Sie kann zeigen Sie Sie an jemanden in person, werfen Sie es, oder entscheiden, dass Sie don ' T Sorge über die Sicherheit der Lebensmittel und Essen Sie es wie es ist. Aber Sie können nicht erwarten, dass schriftliche Informationen über die "slimey" stellen Sie sicher, dass es "schlecht" ist oder nicht.

+644
watergeus 10.06.2017, 12:54:36

Ihr sind die folgenden geeigneten Verfahren durch waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch. In den videos seht, die Zutaten sind in der Regel pre-portioniert oder nur einmal verwendet werden bei der Zubereitung der jeweiligen Speise. In diesem Fall ist es eigentlich egal, wie jeder, der übrig bleibt, wird weggeworfen werden.

Zu Hause wäre es nicht so praktisch, dieser Prozedur zu Folgen, es sei denn, Sie vorportionierter Ihre Zutaten. Oder Sie können kleine Mengen von Salz, Pfeffer, reiben, etc. in Containern, verwenden Sie, was nötig ist, und verwerfen Sie den rest. Dies beseitigt eine Menge von der hand waschen, aber ich finde, dass es verschwendet viel Zeit.

+627
Gaston Schachtl 02.08.2019, 23:03:39

Könnten Sie öl verwenden, aber ich glaube nicht, es lohnt sich; erkennen, dass du gehst zu verwenden, die zusätzliche Energie für die Beschaffung, Reinigung und Entsorgung von it.

Bezüglich der Verwendung von Brühe mit einer porösen Tasche, nun, das ist nicht sous vide. Das ist eher ein slow-cooker. Der springende Punkt bei der sous vide ist die luftdichte Barriere zwischen dem Lebensmittel und der Hitze.

Update

Öl nicht haben eine höhere thermische Masse hat als das Wasser. Ammoniak funktioniert, aber ich würde vorschlagen, um zu vermeiden, dass. ;)

Quelle: http://www.engineeringtoolbox.com/specific-heat-fluids-d_151.html

+608
ercfre 11.02.2018, 11:00:10

baileys verwendet ein protein-Pulver, die Mäntel der Creme, um es zu halten, uns zu trennen, und dann setzt sich alles durch einen Prozess zu brechen, die Creme in kleinere bits, so dass es bleibt, ausgesetzt in der der Alkohol noch besser. Diese 2 Schritte kombiniert, halten Sie es aus, uns zu trennen, und hält die Sahne in den Alkohol, wo es erhalten ist besser.

+519
ZhiQiu Baf 28.06.2010, 00:39:55

Braten Sie die Eier in eine sehr heiße, trockene Pfanne geben, schalten Sie die Hitze mit der Pfanne noch auf, decken Sie und warten Sie eine Weile. Dann nehmen Sie die Abdeckung ab, und Sie werden in der Lage sein, um zu spähen, die etwas nass, aber gebraten, Eier aus mit einem anständigen Spachtel, mit wenig bis kein ei stecken auf der Pfanne.

Hier ist, was ich denke, passiert.

Die anfänglichen Ausbruch von Wärme sorgt für eine ausreichend hohe Temperatur zu ermöglichen browning auftreten, charakterisiert ein gebratenes ei und nicht gekochtes oder Pochiertes ein. Später, der Deckel wird trap die Feuchtigkeit, die allmählich weich das ei, das getrocknet in die Pfanne. Als die Pfanne abgekühlt ist, das ei wird leicht schrumpfen. Gleichzeitig wird Kondensat ansammeln zwischen dem ei und aus der Pfanne, so dass das ei aufgebrochen werden leichter, oder in einigen Fällen rutschen völlig frei.

Ich könnte falsch sein, auf die Erklärung, aber die Methode funktioniert Wunder für mich.

+472
akm 06.02.2015, 05:30:41

Vor einigen Monaten fand ich ein Rezept für cookies und machte Sie in einem großen Ofen; Sie waren lecker und sehr gut gekocht (soft cookies) bei 180 °C (356 °F) für 7 Minuten.

Vor kurzem habe ich versucht das Rezept wieder, aber ich habe nicht mehr ein großer Ofen, so habe ich meine kleine (mit Wärmequelle oben und unten).
Die cookies waren immer noch fast flüssig nach 15 Minuten, und ich dachte, dass war mein Backofen war zu alt und nicht zu halten eine gute Temperatur; getestet habe ich auf einem anderen Ofen, der ist neu, und ich bekam das gleiche Ergebnis.

Hat der kleine Ofen die Hitze weniger als die große? Wenn ja, was muss ich tun, einstellen der Temperatur und/oder Zeit? Wenn nicht, was mache ich falsch?

Das Rezept ist:

  • 125 Gramm weiche butter
  • 125 Gramm brauner Zucker
  • 175 Gramm Mehl
  • ein ei
  • 1 TL Backpulver
  • 100 Gramm Schokolade-chip

Mischen Sie alles außer Schokolade-chip. Wenn Sie eine homogene Substanz, fügen Sie die Schokolade-chip.
Backen Sie 7 Minuten bei 180 °C. Sie sind noch sehr weich nach, dass die Verzögerung, aber Sie wird sich verhärten.

+465
JayCoder MtuKazi 26.09.2010, 08:05:43

Heute ist mein Bruder-in-law hat mir gesagt, er werde nach Island für den Urlaub. Er hat mir auch gesagt, dass man die Köstlichkeiten in Island ist im Alter von/rotten Grönland-Hai.

Diese brachte dann eine merkwürdige Frage für mich, und ich denke dieses forum ist der perfekte Ort für Sie...

Was sind einige andere Lebensmittel, die im wesentlichen erlaubt zu rot oder schlecht gehen, dass einige Kulturen nennen Essen. Wenn Sie es benennen kann und vielleicht geben einige Hintergrundinformationen über Sie, beschreiben den Geschmack/textur, und vielleicht, wie es genutzt wird, das wäre toll.

Ich bin drehen in eine wiki. So setzen Sie bitte ein Nahrungsmittel pro Antwort. Diese Weise Leute können hinzufügen und/oder einen Kommentar zu jedem Essen. Ich will hinzufügen, die Isländische Delikatesse der rotten shark als Antwort unten...

+202
Yakzan 24.01.2012, 14:05:55

Ich bin mir nicht sicher über den Wechsel zu Eiern, aber ich kenne mehrere Leute, die Wiederverwendung von sole für mehr Gurken. Warme sole in der Mikrowelle (nicht kochendes, sondern auf etwa 120F) fügen Sie einige Gurken und verschließen Sie das Glas. Wenn die sole kühlt, dichtet das Glas und Sie haben frische Gurken in etwa eine Woche.

+200
chian 01.02.2013, 12:45:59

Kann man Weinbrand statt rum in einem Kuchen-Rezept

+126
MasterZ 07.02.2014, 21:04:10

Es gibt viele regionale Variationen innerhalb der Vereinigten Staaten. In Miami, wo ich aufgewachsen bin, haben wir immer hatten kubanischen Stil schwarzen Bohnen und Reis. Freunde von Haiti hinzufügen würde Haitianischen Gerichten. Meine Familie in Georgien hätten Gerichte, die einzigartig in den Süden, etc..

+41
StructuralEquationModel 12.11.2016, 09:41:36

Dieses mal hatte ich nicht viel weißem Zucker, so dass ich fügte hinzu, eine halbe Tasse brauner und eine halbe Tasse weißen Zucker zu meinem Karottenkuchen.

Ich bemerkte, dass der Kuchen zerbröselt auf der Oberseite mit großen Rissen, und nahm sehr lange Zeit, um zu Kochen, als im Vergleich zu früheren gleichen Kuchen, die ich benutzt hatte nur weißen Zucker.

Die änderung, die ich Tat, um den Kuchen war, fügen Sie eine halbe Tasse braunen Zucker. Der Geschmack war der gleiche wie vorher.

Kann brauner Zucker sein, der Schuldige hier?

+20
Jewel Farazi 04.05.2015, 17:50:57

Fragen mit Tag anzeigen